29.虎皮凤爪 过生辰。(1 / 2)

史如意和紫烟她们家通了气, 若是还有人上门递笺子要订点心,就请他们到祥和斋来。

这以后,祥和斋就是她固定售卖花点的地儿了。

史如意这几日在大厨房忙完, 就跑来和梁翁学做点心。

梁翁先让史如意按她自个儿先前的法子做了一轮, 越看,眼睛瞪得越大, 到最后, 直接唾沫横飞地训起人来。

从点心的用料, 到揉面团的功力,再到火候的掌握……

“没有一个是学到家的!

难为竟有这么多老爷太太愿意买你做的点心,没吃死个人,真是老天保佑。”

史如意没忍住喷笑出声, 立刻就挨梁翁瞪了一眼。

“还敢笑!

现下你是我徒儿了, 做出这种点心,走出去……那都是丢我的脸!”

史如意连忙收敛笑容,轻咳两声, 再正经严肃不过地点头。

于是从最基础的教起, 单是做桃花雪媚娘用的糯米粉, 其中就有十几种讲究。

史如意之前做雪媚娘用的是全糯粉,吃起来柔韧十足,但容易松散、涨发。梁翁教她往糯米粉里头掺入些许粳粉, 这般蒸出来不易粘牙,硬度也会稍稍增大。

她们二人尝试了几番, 最后才定下糯粉与粳粉“八二”的比例, 是为最佳。

改进过后,轻薄雪白的一层皮子,望之晶莹剔透, 闻之清香扑鼻。

史如意兴奋得不行,别看这只是小小的一点改动,点心的质感瞬间更上一层了。

为了把雪媚娘调成桃花瓣一般的绯色,她们先后用了炒熟的红豆沙、葡萄皮研磨的汁液……最后还是选定了醉人的桃花酱。

做出来的粉白团子颜色鲜嫩,如少女唇上的胭脂,自带一股花香的芬芳。

也算不负这“桃花雪媚娘”的美名了。

史如意绞尽脑汁,回忆脑子里那些点心的新鲜做法,和梁翁描述一番,两个人商量琢磨,最后总能做得八九不离十。

梁翁一谈起做点心,仿佛瞬间年轻了几十岁似的,没了之前那股衰弱劲,整个人精神抖擞。

梁婆婆抱着花花,和史如意咬耳朵,偷笑。

“这老头子啊,嘴上从不夸人。

晚上小如意你走后,我们仨在屋头用膳,老头子总是如意长、如意短的……

如今顿顿都能用得下饭了,还经常喝点小酒呢。”

史如意听她这般说,想起梁翁手脚晨僵、肿胀的毛病,心头担忧。

让梁婆婆准备生姜、大葱、辣椒这样,同面条煮食,趁热吃了排出汗来,连吃十日,看看有没有效果。

“我爹还在世时,据说也有这个毛病……

我娘听人说了这个偏方,煮了面条给爹吃,不说全部治好,至少能有所缓解。”

梁婆婆心中一动,为着这手脚的问题,罗娘子没少给梁翁找郎中来看。

只是哪位郎中都说不出个所以然来,只推说是因着年纪大了,身子虚弱之故,给他开了补身子的汤药。

日日喝着,嘴里那味又苦又涩,影响做点心不说,喝了足足半年也不见好。

最后梁翁生气,也不肯再看郎中,自个儿就把汤药停了。

梁婆婆摸摸史如意柔软的发顶,目露慈爱,“好嘞,婆婆今个儿晚上就下面条啊。”

反正这几样生姜啥的,都是厨房里头的常备之物,试试也无妨。

这回梁婆婆学聪明了,她打算说是如意孝心,特意帮老头子寻来的法子。

那老头子最是嘴硬心软,若是这么说,他嘴上埋怨,背地里一定会乖乖用完这面条。

……

初四那日,史如意提前向梁翁告了假。

拖着嘟嘟囔囔的香菱,赶集买了新鲜的菜和肉回来。

一道干炒河粉,当主食。

里头加了芽菜、韭黄、香葱,打了个鸡子,加河粉一块儿炒了,整盘油润亮泽,汁水都被河粉吸掉了,闻着又鲜又香。

虎皮凤爪费的功夫要多些。

去摊子上,专挑那些肉掌丰厚的鸡爪子来买,把指甲都切了,以免吃的时候咯喉咙。

丢入瓦罐之中熬煮,加一勺醋、一勺白糖,这样鸡爪子熟了,皮也不会烂。

捞出来,放油锅之中炸至金黄色,骨肉都分离开来。

把鸡爪放入瓷碗里,拌入调好的豆豉糖汁,放到蒸笼上,用热气熏蒸得爪皮子回软涨发。

端出来,满满的一碗胶原蛋白,色泽诱人,酥软又弹牙。

齿尖轻轻一扯,那酥软的皮子就跟鸡骨分开来,在口中越嚼越香。

香菱蹲在旁边给她生火,间或也没忘记伸手来偷吃。

偷杏果的吃食,香菱偷得心安理得,按她的话来说,这就是“一报还一报”、“不是不报,时候已到”。

史如意哭笑不得,只能分出心神来盯着香菱,不让她找机会全吃光了。

一碟角炙腰子,也就是猪肾,给大丫环们吃来送酒的。

杏果口味重些,史如意另炒了一碟子韭菜香干,上头撒了些红彤的辣椒,鲜嫩可口。

数数也有四样菜了,再添一样点心。

她把米浆和白萝卜丝拌匀,上笼蒸了切片,透明柔软的萝卜糕堆叠在瓷盘里,好吃又好看。

至于茶杯羊羹,因着杏果只要了一个,史如意装到小碗里,私下递与她,让杏果自个儿拿回家吃。

杏果望着这一桌子菜,眉开眼笑的。

舔舔嘴唇,觉着这一百个子花得真值,在一群丫环中也显得格外有面子。

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